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[东坡肉为什么硬]为什么我做的红烧肉又腻又硬

发布日期:2021-07-24   浏览量:

[东坡肉为什么硬]为什么我做的红烧肉又腻又硬

硬就是时间不够或最先水加少了,你后面又给加了冷水。腻就是肉太肥了,没有炒,不要信托网上的直接裹糖色,都是别人的,那是东坡肉,纷歧样的,不懂装懂。

红色肉选三层肉,焯水后放一边控水,控水时代可以炒糖色,用冰糖炒,炒糖色不用说了,煸到红棕色加入水,水和糖一样多,加的时刻注重平安,会有点小油爆。

水和糖一起化开后倒碗里备用,之后炒大料(姜,八角,桂皮,辣椒段)加入控水后的肉,煸到金黄色,加入糖液,裹一下,加入生抽和适量老抽,加入老酒,开水,加点盐就好了,水最好一次加够,若是没加够中途加水要加开水。

把五花肉切成两厘米见方的小块,用酱油,糖,盐,姜末,蒜末腌一段时间。炒锅做热放油,油热后将肉块放入锅中翻炒,注重不要连泡的汁一起倒入

等到肉变色,再加入最先泡肉用汁可以适当加入酱油和糖,用于上色。炒到半熟,加入热水,大火烧开,再放入姜片,八角和少量盐,少量酱油以及切好的土豆块

等水再次烧开,转为小火,一定要加盖,注重水的量,等到快干时加入少许水,加三次水后快烧干时出锅即可,一样平常应该从加入水到出锅1个小时左右。

[东坡肉为什么硬]叨教唐僧肉与东坡肉有什么区别呀

问题:我想吃,但不知会不会犯下天庭大罪或吃了东坡后遗臭万年、唾名浊史顾名思义唐僧肉是唐僧的肉做的,东坡肉是东坡的肉做的。

至于犯不犯下天庭大罪就要看你的后台硬不硬了。《西游记》告诉我们,通常有后台的妖怪都被接走了,通常没后台的都被一棒子打死了。

[东坡肉为什么硬]怎么烧会硬

红烧肉红烧肉可说是一家常菜,差异地方,差异人,做法一定纷歧样。买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,否则爽性不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增添肉的香味(小我私人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,稀奇提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很主要——别忘放糖!

冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,否则糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,惋惜俺没功夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就逐步炖吧,至少一小时,越烂越好,时代别忘添水)。

高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅

参考做法:第一种1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时刻锅里应该在冒浓烟,别怕)。

倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉酿成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(最先冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(若是汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的条件下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉可说是一家常菜,差异地方,差异人,做法一定纷歧样。

俺出来乍到,献上一道红烧肉,给列位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,否则爽性不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增添肉的香味(小我私人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,稀奇提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很主要——别忘放糖!

冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,否则糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,惋惜俺没功夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就逐步炖吧,至少一小时,越烂越好,时代别忘添水)。

高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

第三种白肉切成适当巨细的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下器械了!

)随小我私人喜欢还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会厚实些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开红烧肉的做法

红烧肉的做法许多,要害是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很要害。1.把五花肉切成麻将巨细的方块,放到锅里煮十几分钟。

然后用凉水洗净肉。2.炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭馆里品茗用的小茶杯),等糖逐步融化,向一个偏向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖平均挂在肉上。

这一步叫上糖色。3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个;盐糖味精的比例是2:3:2;若是颜色不够,放少许老抽上色。

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4.开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿禁绝的话,用手捏捏就可以了)。注重事项:

1.锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。2.火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。

肉煮的时间长一点,软一点就会好吃。这个红烧肉嘛,挑肉最要害。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,实在就是去骨的rib。

肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

就算是差的肉,也有考究,要看是肥肉多,照样瘦肉多,若是是瘦肉多的话,尚可委屈;反之,则万万不能选用。

前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你熟悉摊主,隔天说好替你留著,否则一定要及早;这种好器械,可是人见人爱的,而且听说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,恰好烧一碗。

五花肉,实在是猪身上营养最好的肉,西方人也异常喜欢吃,以至于吃到厥后,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,由于出口量着实太大了。

有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,若是用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧欠好。

要是人少一次吃不了,实在可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。肉要洗净,切成麻将牌巨细正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。

切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一样平常浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜,水最考究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。

就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。

有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每小我私人就可以少吃几块。

有的饭馆也这么烧,是由于这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢捧场了。我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不应有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水,就焚烧,火要开到最大,水中再放料酒,而且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。

约莫五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻腾,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。

这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。

“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。

“珐”要“辟”好几回,锅边上粘著的,也要去除清洁。用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的巨细以水面不沸为准,叫做“焐”。

焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺急切烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,固然,汤水烧干也不见得是坏事。

以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是由于没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦星散,效果却意外地发现晰太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。

火呢,要比适才“焐”的时刻大一点,但也不用开得极大,由于现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽实在是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。

做苏沪菜,实在完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。

糖,要敢放,要舍得放。糖的数目,约莫一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的要害。

冰糖块大,要事先敲碎。放糖的时刻,火要开大,放入糖后,汤水会逐步地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,若是怕自己水平不行,忧郁把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。

糖放入后,汤水很快就可以收干,以是万万不要脱离,若是香味着实诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得加倍稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

这即是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭馆,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。

这种红烧肉,十五分钟就可搞定,然则吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;劝说人人不要实验。

炒老了会太硬。别放太多油,太多油了酿成炸了,也会太硬。一样平常先放进锅里快炒五分钟,加少许白酒及其他调料,就可以放适当的水,用文火逐步煮软,最后再加糖和酱油调色。

大火烧硬,小火炖软烧好用酱油喷喷就会软的把五花肉切成麻将巨细的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

2.炒锅里放一点点油,ef放一茶杯白糖(饭馆里品茗用的小茶杯),等糖逐步融化,向一个偏向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒sadf入锅里dsf翻炒,让糖均dsf匀挂在肉上。

这一步叫上糖色。3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个;盐糖味精的比例是2:dsaf3:2;若是颜色不够,放dsaf少许dsfad老抽上色。

4.开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟sadf,等肉煮到很软就可以了(拿禁绝的话,用手捏捏就可以了)。

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